Ingredienti per 6 persone:
500 g di riso arborio superfino, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 salsicce, carota, sedano, cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo, abbondante formaggio parmigiano, olio d'oliva extra-vergine, abbondante pepe.
In una casseruola soffriggete il trito di cipolla, carota e sedano con l'olio d'oliva extra-vergine. Quando è appassito aggiungete le salsicce spellate e sminuzzate, bagnate con il vino e fate asciugare. Aggiungete il riso e poi poco alla volta il brodo nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Portate a cottura sempre mescolando. Servite con abbondante pepe e parmigiano grattugiato.
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