|
RISOTTO CON RADICCHIO DI TREVISO |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
1 scalogno,
1/2 spicchio di aglio,
30 g di burro,
320 g di riso,
sale,
20 cl di vino bianco,
100 cl di brodo,
400 g di radicchio di Treviso,
40 g di formaggio grana grattugiato,
20 g di fiocchi di burro.
Tritate l'aglio e lo scalogno.
Fateli rosolare per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pezzetto di burro precedentemente fatto fondere.
Aggiungete il riso, mescolatelo e fatelo rosolare un paio di minuti.
Salate con parsimonia.
Bagnate con il vino bianco e fate ridurre il liquido della metà, facendolo sobbollire leggermente.
Coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura a calore moderato per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo.
Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, alzate la fiamma per qualche istante e poi allontanate il recipiente dal fornello.
Mantecate con metà grana e il burro e servite con il rimanente grana grattugiato.
|
