RISOTTO CON PUNTE DI ASPARAGI |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso, 500 g di asparagi, 70 g di burro, 1/2 cipolla, brodo, formaggio grattugiato, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale.
Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in 15 g di burro per 5 minuti. Tenetele da parte. In una casseruola scaldate 30 g di burro con 3 cucchiai d'olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete il riso, mescolate, unite gli asparagi a pezzetti e bagnate con il brodo. Portate a cottura con il brodo come si fa per un normale risotto. Alla fine mantecate con il restante burro e unite le punte di asparagi. Servite a tavola con formaggio grattugiato a parte.
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