Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
400 g di seppie,
1 cipolla,
vino bianco,
1 spicchio di aglio,
2 cucchiai di olio d'oliva,
40 g di burro,
sale,
pepe.
Pulite le seppie, togliete l'osso', gli occhi, la bocca; mettete da parte le sacche dell'inchiostro senza romperle.
Fate soffriggere in due cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio e mezza cipolla tritata, aggiungete le seppie tagliate a striscioline, fate insaporire, salate, pepate, bagnate con il vino, fate evaporare e cuocete mezz'ora (se sono seppioline piccole) altrimenti più a lungo.
Unite il riso e l'inchiostro.
Portate a cottura bagnando con acqua calda salata.
A cottura ultimata mantecate con circa 40 g di burro.
Servite subito.
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