Ingredienti per 4 persone:
350 g di anguilla,
300 g di riso,
1 spicchio di aglio,
prezzemolo,
1 foglia di alloro,
1 limone,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Spellate, sventrate, togliete la lisca all'anguilla e tagliatela a pezzi.
Tritate l'aglio, il prezzemolo e soffriggeteli in 1/2 bicchiere d'olio.
Dopodiché unite l'anguilla, l'alloro, il succo di mezzo limone e un bicchiere di acqua; lasciate cuocere per 20 minuti.
Aggiungete infine il riso, precedentemente cotto, e il sale portando a fine cottura.
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