Ingredienti per 4 persone:
8 uova sode,
2 uova crude,
120 g di ricotta,
olio d'oliva,
olio per friggere,
farina,
pangrattato,
noce moscata,
sale e pepe.
Tagliate in due, nel senso della lunghezza le uova sode; estraetene i tuorli e passateli al setaccio insieme alla ricotta.
Salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata e amalgamate bene.
Riempite con il composto le mezze chiare sode, poi ricomponete le uova schiacciando bene.
Sbattete le uova crude con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Fate rotolare le uova ricomposte nella farina salata e pepata, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangarattato.
Lasciate asciugare per 15 minuti.
Friggete le uova in olio bollente finchè non prendono un colore oro scuro.
Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, fatele riposare 5 minuti e servitele.
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