Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
1 melanzana,
1 bustina di zafferano,
20 g di midollo di bue,
1/2 cipolla,
vino rosso,
125 cl di brodo,
formaggio grana,
burro,
poco olio d'oliva.
Cuocere a fuoco basso per qualche minuto la melanzana a dadini con 40 g di burro, poco olio e la cipolla ad anelli.
Rosolarvi il midollo, unire il riso, bagnare con il vino e far evaporare.
Sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al riso, quindi portare a cottura unendo, poco per volta, il brodo bollente.
Infine incorporare una noce di burro e il grana.
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