Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
100 g di pancetta,
50 g di formaggio parmigiano,
1 cipolla,
3 cucchiai di olio d'oliva,
1 tazza di piselli,
1 gambo di sedano,
1 tazza di fave piccole fresche,
prezzemolo,
sale,
pepe verde,
brodo caldo.
In una casseruola fare imbiondire la cipolla finemente tritata nell'olio, unitamente alla pancetta tagliata a dadini.
Unire gli asparagi tagliati a pezzetti, i piselli, il sedano tagliato a rondelle e le fave.
Salare, aromatizzare con il pepe verde e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Versare nella casseruola il riso, farlo tostare e portarlo a cottura unendo a mano a mano il brodo caldo.
A cottura ultimata mantecare con il parmigiano e servire guarnito con il prezzemolo fresco tritato.
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