Ingredienti per 4 persone:
300 g di zucca,
350 g di riso,
olio d'oliva,
1 noce di burro,
brodo vegetale di dado,
formaggio parmigiano grattugiato,
1 cipolla piccola,
1/4 bicchiere di latte.
Soffriggere la cipolla tritata in poco olio, unire un bicchiere abbondante di acqua, poi la zucca mondata e tagliata a pezzi.
Cuocere per 15' quindi aggiungere il riso e portarlo a cottura unendo, poco per volta, il brodo caldo.
Poco prima del termine di cottura mantecare con burro e latte.
Unire il parmigiano, mescolare e servire.
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