|
RISOTTO ALLA SPIGOLA, LIMONE E RUCOLA |
|
|
|
Ingredienti per una persona:
350 g di riso parboiled,
2 spigole di 300 g,
2 mazzetti di rucola,
1 limone,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 cipolla,
1 pomodoro maturo,
2 spicchi di aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 bicchiere di vino bianco,
10 cl di panna da cucina,
30 g di burro,
olio d'oliva extra-vergine,
pepe bianco in grani,
sale,
pepe.
Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiori.
In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco.
Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti.
Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto.
Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti.
In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione.
Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due-tre mestoli di brodo di pesce.
Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente.
Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato.
Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe,amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.
|
