Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
200 g di carne di maiale (o salsiccia),
200 g di polpa di pomodoro,
1 fettina di lardo,
1 puntina di zafferano,
2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato,
1 cipolla piccola,
80 cl di brodo,
poco olio d'oliva,
sale,
pepe.
Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d'olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano.
Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura.
Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente.
Servire il pecorino a parte.
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