Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso vialone o carnaroli,
200 g di salamella mantovana (o salsiccia dolce),
100 g di formaggio grana grattugiato,
80 g di burro,
sale.
Riempire con acqua metà pentola.
Porla al fuoco e, quando l'acqua bolle, versare a pioggia il riso in modo che faccia una montagnetta con la punta a filo dell'acqua.
Se l'acqua è troppa, toglierla.
Appena l'acqua riprende il bollore, dare un'energica mescolata e fare cuocere a fuoco vivo per 12 minuti circa, mescolando ogni tanto.
Spegnere la fiamma o abbassarla moltissimo.
Tappare il recipiente e lasciare riposare per 15 minuti.
Spellare intanto le salamelle e metterle a rosolare in un pentolino con il burro, schiacciandole con la forchetta per accelerare la cottura.
Aggiungere le salamelle al risotto, insieme al grana grattugiato.
Mescolare bene e servire.
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