Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
30 g di burro,
12 foglie di insalata lattuga,
1 cipolla,
150 cl di brodo,
60 g di formaggio grana grattugiato,
olio d'oliva,
sale.
Lavate e asciugate la lattuga, eliminate la costina e tagliatela a striscioline.
Soffriggete la cipolla tritata in una noce di burro e poco olio, aggiungete la lattuga, salate, coprite e stufate per 5 minuti a fuoco basso.
Unite il riso, cuocetelo alcuni minuti, aggiungete un poco alla volta il brodo e, dopo circa 15 minuti, spegnete il fuoco, unite il grana e 20 g di burro, girate ancora e servite.
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