Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso,
40 g di burro,
1 cipolla,
100 cl di brodo,
3 cucchiai di olio d'oliva,
250 g di pomodori,
250 g di funghetti conservati al naturale,
50 g di formaggio parmigiano grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 bicchiere di brandy,
sale,
pepe.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metà burro, a calore moderato per 3-4 minuti.
Unite il riso e lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo con un mestolo di brodo bollente e fate cuocere lentamente per 20 minuti, mescolando senza interruzione e aggiungendo man mano il resto del brodo.
Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente per pochi istanti, poi pelateli e tagliateli a spicchi.
Scolate i funghi dal liquido di conserva e riduceteli a fettine sottili.
Fate insaporire pomodori e funghi in una casseruola con l'olio d'oliva, a fuoco vivo per 5-6 minuti, dopodiché cospargeteli con sale e pepe e toglieteli dal fuoco.
Uniteli al risotto insieme al Parmigiano grattugiato e mescolate con cura in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Trasferite il risotto in uno stampo a cupola e premetelo bene, quindi capovolgetelo nel piatto di portata e guarnitelo con il prezzemolo.
Bagnatelo con il brandy caldo, infiammate e servite subito, prima che la fiamma si estingua.
CONSIGLI.
Per agevolare la fuoriuscita del risotto dallo stampo, e in generale di tutti i timballi di riso, ungete leggermente gli stampi che li devono contenere con olio o burro.
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