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RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO |
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Ingredienti per 4 persone:
650 g di brodo,
320 g di riso vialone nano,
50 g di salsiccia (facoltativo),
cipolla tritata,
1/2 bicchiere di vino rosso,
burro,
formaggio grana,
olio d'oliva,
poco prezzemolo tritato,
180 g di radicchio di Treviso.
Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca.
Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare.
Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia.
Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5).
Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta.
Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco.
Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.
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