Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
50 g di salsiccia tipo luganega,
2 cespi di radicchio rosso di Chioggia,
1 cipolla piccola,
100 cl di brodo,
4 cucchiai di formaggio parmigiano,
40 g di burro,
2 cucchiai di olio d'oliva.
Mondate e lavate il radicchio poi tagliatelo a listerelle.
Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio.
Aggiungete la salsiccia sbriciolata e il radicchio, lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti.
A questo punto unite un mestolo di brodo bollente e quando sarà assorbito aggiungetene dell'altro e così via fino ad ultimare la cottura.
Quando il riso è ancora al dente e non troppo asciutto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate il tutto mescolando fino a che il burro e il formaggio saranno completamente fusi.
Servite subito guarnito con qualche foglia di radicchio.
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