Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso,
50 cl di vino spumante prosecco,
100 g di burro,
50 g di formaggio parmigiano grattugiato,
50 g di midollo di bue,
50 cl di brodo,
sale,
pepe.
Fondere metà del burro e rosolare il midollo per alcuni minuti.
Unire il riso e lasciare che assorba il condimento, bagnare con il prosecco e far evaporare.
Aggiungere sale, pepe e via via il brodo caldo.
Prima di togliere dal fuoco mantecare con il rimanente burro e il parmigiano.
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