Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso, 600 g di friarielli puliti, 3 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, 50 g di burro, 1 cipolla piccola, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, 1 pizzico di pepe, formaggio parmigiano grattugiato, formaggio pecorino grattugiato.
Scaldare i friarielli, scolarli conservando l'acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi. Fare rosolare l'aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente. A parte in un'altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente. Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l'acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente. A metà cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale. A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire.
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