Ingredienti per 6 persone:
500 g di riso,
1 confezione di cuori di carciofo surgelati,
1 cipolla,
olio d'oliva dietetico,
1 manciata di prezzemolo,
formaggio parmigiano,
brodo vegetale.
In una casseruola soffriggere la cipolla in poco olio dietetico; quando sarà dorata, unirvi il riso mescolando sino a che non si sarà impregnato di condimento.
Unire il brodo e portare a metà cottura.
Nel frattempo sgelare i carciofi, sminuzzarli e unirli al riso.
Terminare la cottura.
Prima di servire unire il prezzemolo tritato e cospargere di parmigiano.
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