Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
500 g di asparagi,
50 g di lardo,
1 cipollina,
1 spicchio di aglio,
1 manciata di prezzemolo,
100 g di formaggio groviera,
olio d'oliva,
sale.
Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua salata.
Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura.
Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio.
Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi.
Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini.
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