Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
150 g di scamorza affumicata,
50 g di salmone affumicato,
1/2 bicchiere di vino bianco,
125 cl di brodo,
1 scalogno,
40 g di burro,
2 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Mondate lo scalogno, affettatelo a velo e fatelo appassire a fiamma moderata, poi unite metà del salmone triturato grossolanamente.
Dopo un paio di minuti buttate il riso, lasciatelo tostare fino a che diventerà traslucido, poi bagnatelo con il vino che farete evaporare.
Cominciate ad aggiungere il brodo caldo, uno o due mestoli per volta e cuocete per circa 12 minuti.
A questo punto aggiungete al riso la scamorza affumicata tagliata a lamelle e mescolate per farla fondere bene.
Cuocete ancora per 6-8 minuti, alla fine regolate di sale, pepate e aggiungete il salmone rimasto a listerelle.
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