Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
150 cl di brodo vegetale,
2 bustine di zafferano,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 cipolla,
1 peperone verde,
1 peperone rosso,
olio d'oliva,
sale.
Tritate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con alcuni cucchiai di olio, quindi unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace, poi bagnatelo con il vino bianco e fate evaporare.
Continuate nella cottura del risotto bagnando con il brodo vegetale caldo, a mano a mano che il liquido viene assorbito.
A fine cottura diluite lo zafferano con un mestolino di brodo e unitelo al riso insieme con i peperoni che avrete lavati, tagliati a dadini e messi a stufare per 15 minuti con qualche cucchiaio di olio d'oliva e 1/2 mestolino di brodo.
Mescolate bene e portate in tavola.
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