Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso,
200 g di spinaci,
2 patate,
1/2 cipolla,
3 cucchiai di olio d'oliva,
100 cl di brodo,
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato.
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini.
Mondate gli spinaci, lavateli, fateli sgocciolare bene, quindi tritateli grossolanamente con la mezzaluna.
Fate scaldare l'olio in una casseruola e soffriggetevi dolcemente mezza cipolla tritata, per 4-5 minuti.
Unite gli spinaci e le patate, lasciate insaporire tutt'assieme per qualche minuto, poi versate nella casseruola il brodo bollente, aggiungete il riso e lasciate cuocere per circa 20 minuti a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; se necessario, aggiungete altro brodo bollente.
Al termine della cottura dovete ottenere una minestra piuttosto brodosa; trasferitela in una zuppiera calda, cospargetela con il Parmigiano e servite.
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