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RISO IN INSALATA CON POLPA DI GRANCHIO |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
300 g di polpa di granchio,
2 porri,
2 uova,
200 g di piselli sgranati,
olio d'oliva,
sale,
1 pizzico di pepe.
Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente.
Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Conditelo con un po' d'olio e insaporitelo con un pizzico di pepe.
Pulite i porri, tagliateli a rondelle e lasciatele appassire in un tegame con poco olio.
Unitevi i piselli, salate e cuocete a fuoco moderato.
Sbattete le uova con un po' di sale.
In una padella scaldate poco olio e cuocete la frittata da ambo le parti.
Tagliatela a listerelle.
Scolate la polpa di granchio, privatela delle cartilagini e unitela al riso insieme ai piselli e alle striscioline di frittata.
Se necessario regolate il condimento.
Tenete al fresco fino al momento di servire.
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