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RISO IN INSALATA CON BARBABIETOLE |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
1 barbabietola,
100 g di formaggio emmenthal,
16 capperi salati,
3 uova sode,
olio d'oliva,
1 cucchiaino di senape,
1 ciuffo di prezzemolo,
aceto di vino,
sale,
pepe.
Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti.
Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mettetelo in un'insalatiera.
Aggiungete il formaggio a dadini, due uova sode a pezzettini, i capperi lavati e dissalati.
Condite con olio, aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape.
Mescolate bene e sopra cospargete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini e il prezzemolo fresco ben tritato.
Guarnite con il restante uovo sodo tagliato a sottili rondelle.
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