Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso per insalate,
600 g di code di scampi,
2 cucchiai di cognac,
2 pomodori a pera.
Per la maionese:
2 uova,
300 g di olio d'oliva,
1 limone,
sale,
pepe.
Far lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Lavare le code di scampi e gettarle in una casseruola con acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con due fettine di limone e una foglia di alloro.
Scolarle dopo 8 minuti e lasciarle raffreddare, poi sgusciarle.
Condire il riso freddo con il cognac e con buona parte della maionese preparata e con metà delle code di scampi.
Mettere il tutto in frigo per almeno un paio d'ore.
Prima di portare in tavola coprire il riso con gli scampi avanzati, con i pomodori affettati e decorare con la restante maionese a cui sarà stato aggiunto del prezzemolo tritato.
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