Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso parboiled,
150 g di formaggio emmenthal,
1 mela,
1 cuore di sedano,
2 cipollotti,
5 cucchiai di olio d'oliva,
limone,
erba cipollina,
prezzemolo,
sale,
pepe.
Lessare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda e sgranarlo in una zuppiera.
Aggiungere l'emmenthal a dadini, i cipollotti, la mela e il cuore di sedano affettati molto finemente.
Irrorare con il succo di limone e l'olio, aggiustare di sale e pepe, decorare con l'erba cipollina e il prezzemolo tritati e servire.
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