Ingredienti per 6 persone:
400 g di riso, 1 verza, 50 g di lardo, 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine, 2 cotiche di maiale, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, croste e scaglie di formaggio parmigiano, sale.
Mondate la verza delle foglie esterne più dure, lavatela e tagliatela a striscioline sottilissime. Tritate la cipolla con il lardo e fatela soffriggere in una casseruola con l'olio. Quando il soffritto risulterà ben rosolato aggiungete la verza e, dopo 5 minuti, il sedano tritato, le cotiche, il parmigiano in scaglie e le croste di parmigiano grattate e lavate. Salate, coprite tutto d'acqua e cuocete a bassa ebollizione. Quando la verza sarà cotta aggiungete il riso. Ultimate la cottura mescolando di tanto in tanto e tenendo il riso piuttosto al dente.
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