Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spinaci,
250 g di riso,
lardo,
100 cl di brodo,
1 cipolla,
abbondante formaggio parmigiano,
olio d'oliva extra-vergine,
sale.
Lavate gli spinaci e cuoceteli nella loro acqua con un po' di sale.
Fate un battuto di cipolla, poco lardo, un po' d'olio.
Quando la cipolla è appassita versate gli spinaci cotti in precedenza, il brodo bollente e infine il riso.
Fate cuocere per 15 minuti.
Servite anche tiepido, con abbondante parmigiano grattugiato.
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