Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spinaci, 250 g di riso, lardo, 100 cl di brodo, 1 cipolla, abbondante formaggio parmigiano, olio d'oliva extra-vergine, sale.
Lavate gli spinaci e cuoceteli nella loro acqua con un po' di sale. Fate un battuto di cipolla, poco lardo, un po' d'olio. Quando la cipolla è appassita versate gli spinaci cotti in precedenza, il brodo bollente e infine il riso. Fate cuocere per 15 minuti. Servite anche tiepido, con abbondante parmigiano grattugiato.
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