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RISO E SALMONE ALLA SCANDINAVA |
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Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso basmati,
250 g di filetto di salmone fresco,
600 g di cimette di broccoli verdi,
1 limone (succo),
aneto,
2 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe bianco.
Sistemate il riso in una casseruola con mezzo litro di acqua, salate e pepate.
Portate a ebollizione, coprite e cuocete per 15 minuti circa finché l'acqua non si è assorbita.
Ungete quattro stampini da zuccotto e riempiteli di riso pressandolo.
Lavate i broccoli, divideteli in piccole cimette e cuoceteli al vapore.
Dopo 5 minuti unite il salmone e proseguite la cottura per 10 minuti.
Mescolate il succo del limone con due cucchiai d'olio, salate, pepate e profumate con l'aneto.
Sformate le cupolette di riso sui piatti, guarnite con le cimette e il salmone sfaldato a pezzetti.
Irrorate la preparazione con la salsina con succo di limone e servite subito.
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