Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso,
1 peperone rosso,
1 peperone giallo,
1 peperone verde,
30 g di burro,
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
3 cucchiai di olio d'oliva,
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro,
1 cipollina,
1 spicchio di aglio,
sale,
pepe.
In una casseruola soffriggete nel burro la cipolla e l'aglio tritati.
Mescolatevi i peperoni puliti e tagliati a striscioline sottili, coprite e cuocete per venti minuti.
Insaporite con un cucchiaino di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida.
Salate e pepate.
Spegnete quando i peperoni siano diventati morbidi.
Lessate il riso, scolatelo e conditelo con la salsa di peperoni e il parmigiano.
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