Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
250 g di carote,
100 g di noci,
2 cucchiai di olio d'oliva,
1 ciuffo di cerfoglio,
sale.
Spuntate e raschiate le carote, tagliatele per il lungo a fettine sottili.
Fatele stufare con l'olio in una pentola di coccio per 15 minuti.
Salate e bagnate con un po' d'acqua calda.
Sgusciate le noci, tostatele in forno e pestatele grossolanamente; unitele alle carote.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e unitelo alle noci e alle carote.
Fate saltare per 2 minuti su fuoco vivo, spolverate di cerfoglio e servite.
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