Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso,
300 g di seppie,
4 cucchiai di olio d'oliva,
50 g di burro,
150 g di funghi,
1/2 bicchierino di vino bianco,
cipolla,
aglio,
100 cl di brodo.
Tagliare le seppie a listarelle e tenere da parte le sacche con l'inchiostro.
Soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla tritati.
Unire le seppie e far insaporire, unire il vino e far evaporare, quindi portare a cottura.
Aggiungere i funghi a fette e cuocere per 15'.
Unire il riso, far insaporire, unire un po' di inchiostro e coprire con il brodo bollente.
Abbassare la fiamma e, a cottura ultimata, condire con il burro.
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