Ingredienti per 4 persone:
500 g di riso lungo, 500 g di zucca, 1 cipolla bianca, 150 cl di brodo, 1 punta di zafferano, 70 g di lardo di maiale, 70 g di formaggio parmigiano, poco olio d'oliva, sale, pepe.
Fare a dadini la zucca, tritare il lardo. Far imbiondire la cipolla in poco olio e acqua. Rosolare il lardo e la zucca insieme alla cipolla per 15 minuti a fuoco dolce. Versare nel tegame il riso, allungandolo col brodo dove è stato sciolto lo zafferano. Mescolare e far cuocere per 15 minuti. Alla fine aggiungere il parmigiano e portare in tavola.
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