Ingredienti:
4 uova,
farina,
latte,
parmigiano,
burro,
pancetta.
L'omelette è come la solita frittata, ma ripiegata.
Si fa la frittata, la si cuoce e, quando sarà cotta da una parte e abbastanza rassodata sulla superficie scoperta, metterete su questa del parmigiano grattugiato, un pezzetto di burro, della pancetta rosolata, e poi ripiegherete in due o in tre mettendo dell'altro formaggio sopra l'omelette.
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