Ingredienti per 6 persone:
350 g di riso,
800 g di code di scampi,
1/2 bicchierino di cognac,
1 cipolla,
4 cucchiai di olio d'oliva,
prezzemolo.
Sgusciate gli scampi e mettete i gusci a bollire in un po' d'acqua.
Tritate la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in quattro cucchiai d'olio.
Unite gli scampi e bagnate con il cognac.
Lasciate cuocere fino a che il cognac non sarà evaporato e poi mettete il riso, aggiungendo un poco alla volta l'acqua dei gusci.
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