Ingredienti per 4 persone:
450 g di asparagi surgelati,
1 mazzetto di rucola (facoltativa),
50 g di formaggio parmigiano grattugiato,
50 g di formaggio fontina a dadini,
3 cucchiai di panna,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
300 g di riso,
60 cl di brodo di verdure,
1 cipolla tritata,
1 noce di burro.
Lessare gli asparagi e frullarli con la panna, unire parmigiano, sale e tenere il composto in caldo.
Stufare la cipolla con olio e brodo, unire il riso e, poco dopo, il brodo bollente.
Mescolare, coprire e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15'.
Mantecare il riso con il burro, incorporarvi la crema agli asparagi, la fontina, la rucola tagliuzzata (se piace) e servire.
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