Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
1 cipolla,
50 g di burro,
1/2 bicchiere di olio d'oliva,
1 pizzico di zafferano,
sale,
pepe,
100 cl di acqua,
60 g di formaggio grattugiato,
100 g di funghi.
Tritate la cipolla e doratela nel burro e nell'olio.
Aggiungete il riso e bagnate con un bicchiere d'acqua bollente; mescolate di continuo.
Ogni volta che il riso avrà assorbito l'acqua, aggiungetene un altro bicchiere.
A metà cottura aggiungete: pepe, sale e zafferano.
Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete i funghi tritati e il parmigiano grattugiato, mescolando il tutto.
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