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RISO ALL'ARNEIS CON TARTUFI |
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Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine,
30 g di burro,
10 fettine di cipolla,
300 g di riso carnaroli (o arborio o baldo),
25 cl di arneis caldissimo,
50 cl di brodo di vitello bollente,
1 cucchiaio di fonduta,
1 spolverata di formaggio grana grattugiato,
alcune lamelle di tartufo.
Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.
Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 3 hg di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.
Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente.
A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.
Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 3 hg di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.
Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente.
A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d'uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo.
Una spolverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).
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