Ingredienti per 8 persone:
400 g di riso,
300 g di polpa di manzo,
1 pollo piccolo da 800 g,
50 g di pancetta,
1 carota,
1 gambo di sedano,
1 cipolla,
1 tazza di salsa di pomodoro,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
5 cucchiai di formaggio grana grattugiato,
80 g di burro,
sale,
pepe.
Pulite il pollo, eliminando le interiora e i residui piumosi, cuocetelo per 15 minuti in una pentola piena d'acqua bollente salata assieme alla polpa di manzo, una carota e un gambo di sedano; quindi scolate le carni, fatele raffreddare un pochino e tenete da parte il brodo ottenuto.
Tritate finemente la pancetta con la mezzaluna assieme alla cipolla; quindi disossate il pollo e tagliate a pezzi la sua polpa.
Ponete il trito di cipolla e pancetta in una casseruola con metà burro e lasciatelo rosolare per 4-5 minuti a calore moderato, unite la polpa di manzo e quella di pollo spezzettate e fatele insaporire nel soffritto per 10 minuti; cospargete con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, bagnate con il vino e alzate la fiamma per farlo consumare del tutto.
Dopodiché mettete in casseruola la salsa di pomodoro, fate cuocere ancora qualche istante, unite il riso e un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti circa, aggiungendo man mano, complessivamente, un litro di brodo.
Prima di servire, completate la preparazione incorporando al riso il resto del burro e il grana grattugiato.
CONSIGLI.
Basta un friabile involucro di pasta sfoglia per trasformare questo piatto rustico in una portata ad effetto: foderate una teglia con un disco di pasta sfoglia, riempitela con il riso piuttosto al dente, coprite tutto con un altro disco di pasta sfoglia e infornate (220°) per 20 minuti.
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