Ingredienti per 4 persone:
100g. di piselli sgranati,
200g. di fagiolini,
una cipolla,
200g. di asparagi,
200 gr. di spinaci freschi,
20g. di burro,
80g. di farina,
50g. di semolino,
3 uova,
40g. di panna,
prezzemolo,
olio per friggere,
sale e pepe.
Lessate al dente, piselli e fagiolini in acqua poco salata.
Separatamente tritate gli spinaci grossolanamente e lavateli.
Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite gli asparagi, mescolate, coprite e cuoceteli a fuoco basso finchè si sono ammorbiditi.
Unite anche i piselli e i fagiolini e cuocete fino a quando le verdure sono asciutte.
Salate e lasciate raffreddare.
In una ciotola capace, sbattete la farina con il semolino, le uova, la panna, poco prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Lasciate riposare mentre le verdure si intiepidiscono.
Mescolate infine le verdure alla pastella e friggete il composto versandolo a cucchiaiate nell'olio caldo.
Fate asciugare le frittele sulla carta da cucina prima di servirle con pomodori crudi a fette.
|
