Ingredienti per 4 persone:
aglio,
cipolla,
pancetta,
30 g di midollo di bue,
400 g di riso,
1/2 bicchiere di vino bianco,
150 cl di brodo,
prezzemolo,
basilico,
formaggio grana,
burro.
Rosolare con olio e burro un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo.
Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo mestoli di brodo caldo.
Insaporire con prezzemolo e basilico tritati, grana grattugiato e una noce di burro.
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