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RIGATONI CON UOVA, BURRO E SALVIA |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo rigatoni,
2 tuorli di uova sode,
40 g di burro,
6 foglioline di salvia,
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
sale,
pepe bianco,
1 cucchiaino di pasta d'acciughe.
Passare al setaccio i tuorli e lavorarli con il burro in una terrina.
Porre la terrina a bagnomaria, continuare a mescolare e amalgamare la pasta d'acciughe.
Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella terrina, unire le foglie di salvia sminuzzate finemente, il parmigiano e una spolverizzata di pepe.
Mescolare e servire subito.
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