Ingredienti per 4 persone:
5 uova,
4 scalogni,
150g. di piselli surgelati,
50g. di funghi sott'olio,
50g. di carciofo piccolo sott'olio,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
mezzo dado,
olio,
sale e pepe.
Affettate finemente gli scalogni e fateli appassire in 2 cucchiai di olio.
Unite i pisellini e il dado sbriciolato, mescolate e fate cuocere per 15 minuti coperto su fiamma molto bassa, mescolando spesso.
Sbattete le uova con una presa di sale e una macinata di pepe e unite i funghi a pezzetti, i carciofini a fettine, i piselli e il prezzemolo.
Versate il composto in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio caldo e cuocete la frittata su fuoco basso da entrambe le parti.
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