Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo rigatoni, 200 g di guanciale, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di strutto, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1/2 peperoncino, 100 g di formaggio pecorino grattugiato, sale.
Mettere insieme in un tegame l'olio, lo strutto, il guanciale tagliato a filetti e il peperoncino;levare il guanciale appena imbiondisce e tenerlo in caldo. Versare aglio e cipolla tritati nel tegame e farli soffriggere. Rimettere il guanciale nel tegame e far insaporire. Levare dal fuoco. Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di guanciale, spolverizzare con il pecorino e servire.
|