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RIGATONI AL SUGO DI CODA VACCINARA |
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Ingredienti per 6 persone:
1 coda di bue,
100 g di grasso di prosciutto,
600 g di salsa di pomodoro,
2 foglie di alloro,
1 spicchio di aglio,
1 costa di sedano,
1 cipolla,
1 cucchiaio di prezzemolo,
1 carota,
4 cucchiai di olio d'oliva,
5 cl di vino bianco dei castelli,
500 g di pasta tipo rigatoni,
50 g di formaggio parmigiano,
50 g di formaggio pecorino,
sale,
pepe.
In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota.
Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario.
Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa).
Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto.
Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.
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