Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo reginette,
200 g di speck tagliato a fette grandi,
10 g di piselli sgusciati,
2 spicchi di aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
formaggio parmigiano grattugiato,
sale,
1 manciata di pepe,
alcuni cucchiai di panna (facoltativo).
Scottate i piselli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e teneteli da parte.
Tagliate a cubettini lo speck e fatelo insaporire in alcuni cucchiai di olio insieme con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati e i piselli.
Non appena l'aglio prende colore toglietelo, bagnate con il vino e fatelo evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura per 10 minuti su fiamma moderata.
Nel frattempo lessate le reginette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e passatele nel tegame con lo speck.
Mescolatele sul fuoco per qualche istante insaporendo con una macinata di pepe fresco e parmigiano grattugiato.
Si può aggiungere allo speck qualche cucchiaio di panna.
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