Ingredienti per 4 persone:
200g. di ricotta romana,
150g. di lingua salmistrata a fette un pò spesse,
8 carciofini sott'olio,
5 uova,
olio,
sale e pepe.
In una ciotola sbriciolate la ricotta.
Tagliate la lingua a dadini e tritate grossolanamente i carciofini.
Sbattete le uova con sale e pepe in una ciotola capace, unite i carciofini, la lingua, la ricotta e mescolate delicatamente.
In una padella antiaderente fate scaldare un cucchiaio di olio, poi versatevi il composto, coprite e fate cuocere a fuoco vivo.
Quando la parte inferiore della frittata sarà rappresa e dorata, giratela dall'altra parte aiutandovi con un piatto o con un grosso coperchio.
Proseguite la cottura finché anche l'altra faccia della frittata sarà ben cotta.
Servite immediatamente.
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