Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta tipo mezzi rigatoni,
4 melanzane,
pomodoro,
formaggio parmigiano,
olio d'oliva,
aglio,
250 g di mozzarella,
sale.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle, salarle e lasciarle per circa un'ora a fare acqua.
friggerle poi in olio bollente.
Preparare il sugo con olio, aglio, pomodoro e basilico.
Cuocere la pasta al dente, condirla, disporne uno strato in una pirofila unta d'olio, ricoprire con uno strato di melanzane, con fette di scamorza e cospargere di parmigiano; ripetere fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminare con melanzane, sugo e formaggio.
Far gratinare al forno.
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